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Dec 25, 2023

Inspections des restaurants du comté de Delaware

Commentaires sur les inspections de sécurité alimentaire menées la semaine dernière par le département de santé du comté de Delaware auprès des établissements dotés de licences d'alcool, dont neuf sur 11 présentaient des violations : Déposé

Commentaires sur les inspections de sécurité alimentaire menées la semaine dernière par le département de la santé du comté de Delaware auprès des établissements dotés de licences d'alcool, dont neuf sur 11 présentaient des violations :

• Dépôt de la candidature à l'employé dans la zone de service client, par tirage au sort. Il a expliqué que l'établissement doit remplir une demande chaque année pour renouveler sa licence.

• La personne responsable n'est pas un gestionnaire certifié de la protection des aliments qui a démontré sa maîtrise des informations requises en passant un test faisant partie d'un programme accrédité.

• Les aliments conservés au congélateur ne portent pas de date limite de consommation.

• Les contenants de stockage des aliments ne sont pas étiquetés.

• La date n'est pas indiquée sur les aliments dans le réfrigérateur et ils ne sont pas correctement étiquetés.

• Les contenants de stockage des aliments ne sont pas étiquetés.

• La trancheuse et l'ouvre-boîte ne sont pas propres à la vue et au toucher.

• Le datage ne figure pas sur tous les produits alimentaires.

• Aliments stockés dans un endroit non approuvé sur le sol de l'unité de réfrigération.

• Résidus de terre présents sur les bouches d'aération des groupes frigorifiques.

• Accumulation de graisse et de terre présente sur le côté de la friteuse.

• La vadrouille a été trouvée mal rangée entre deux utilisations.

• Le responsable n'avait pas d'accord de déclaration des employés du secteur alimentaire.

• Les contenants de stockage des ingrédients alimentaires ne portent pas le nom commun de l'aliment.

• Les kits de test ou autres appareils ne sont pas disponibles pour les employés pour mesurer la concentration de la solution désinfectante.

• J'ai observé un pot de sauce à spaghetti conservé dans le réfrigérateur-chambre gâté par la moisissure.

• Conteneur de coquillages (palourdes) situé dans (une glacière accessible/à pied) sans identification appropriée de l'étiquette du stock de coquillages.

• Œufs crus conservés au-dessus des fruits prêts à manger.

• Les couteaux observés sont stockés et ne sont pas propres à la vue et au toucher.

• La marche observée dans une température ambiante plus fraîche est de 50 degrés. Le contrôle du temps/température pour la sécurité des aliments n'est pas maintenu à 41° ou moins.

• Le datage ne figure pas sur tous les produits alimentaires stockés dans une glacière.

• Le récipient de travail contenant un produit chimique de nettoyage n'est pas correctement étiqueté.

• La méthode de refroidissement du poulet est inadéquate.

• La nourriture n'est pas identifiable. Les aliments emballés doivent être identifiables dans la zone de cuisine.

• Pommes de terre observées stockées directement sur le sol.

• L'employé du secteur alimentaire travaille dans la zone de préparation des aliments et ne porte pas d'attache-cheveux.

• Les kits de test ou autres appareils ne sont pas disponibles pour les employés pour mesurer la concentration de la solution désinfectante.

• L'établissement n'a pas de politique de déclaration des maladies des employés.

• L'établissement ne dispose pas de procédures que les employés doivent suivre lorsqu'ils interviennent en cas d'écoulement de vomissures ou de matières fécales.

• Bouteilles et vaisselle observées dans l'évier pour le lavage des mains derrière le bar.

• La vadrouille n'est pas suspendue pour sécher à l'air.

• Produits d'origine animale crus (œufs) stockés au-dessus des aliments prêts à consommer.

• Un dispositif anti-insectes (bande de colle anti-mouches) se trouve au-dessus de la zone de préparation des aliments au sous-sol.

• Divers micro-ondes utilisés sur place ne répondent pas aux normes sanitaires ANSI/NSF.

• Les surfaces non en contact avec les aliments de la hotte vapeur de type 2 au-dessus du lave-vaisselle sont rouillées ou ne sont plus faciles à nettoyer.

• Les étagères de certaines chambres froides sont rouillées.

• Le revêtement de sol a été trouvé dans un état de délabrement ou n'était pas lisse et facile à nettoyer.

• Évier pour lave-mains non situé dans le coin cuisine.

• L'ouvre-boîte n'est pas propre à la vue et au toucher.

• Un thermomètre n'est pas fourni dans toutes les unités de réfrigération.

• Aliments stockés dans un endroit non approuvé sur le sol.

• Les chiffons d'essuyage en cours d'utilisation ne sont pas stockés correctement.

• L'établissement n'a pas d'exigences minimales concernant un évier de service pour le nettoyage des vadrouilles et des outils de nettoyage des sols et l'élimination de l'eau des vadrouilles.

• Évier de lavage des mains bouché par une passoire.

• Les pistolets à soda ne sont pas propres à la vue et au toucher.

• Les contenants de stockage des aliments ne sont pas étiquetés.

• Aliments stockés dans un endroit non approuvé sur le sol de l'unité de réfrigération.

La plupart des violations sont traitées sur place et quelques-unes nécessitent des visites de suivi.